各種辣椒類型繁多，水分含量也各不相同，通常需要6~8斤新鮮辣椒才能制成一斤干辣椒。相較而言，朝天椒的含水量稍低一些，需要4-5斤的新辣椒才能制成一斤干辣椒。而其他一些含水量較高的辣椒，則可能需要9~10斤左右的新鮮辣椒才能得到一斤干辣椒。
新鮮辣椒和干辣椒的比例會有一些區(qū)別。此外，辣椒的水分含量不僅取決于不同品種的辣椒，還取決于采摘時間的不同，通常成熟的辣椒水分含量較低。
干燥辣椒除了傳統(tǒng)的日曬方法外，現(xiàn)在也廣泛應用辣椒烘干設(shè)備。特別是對于需要大量干燥辣椒的種植戶和生產(chǎn)加工廠，辣椒烘干機的機械化和自動化能夠有效滿足他們的需求，而且可以大規(guī)模地進行辣椒干燥。
一般的網(wǎng)帶式辣椒烘干設(shè)備，可以定制日烘干量從幾噸到幾十噸不等，并且具有較高的自動化水平，能夠顯著減少人力和物力消耗，降低勞動力成本；
近年來，智能控制技術(shù)與烘干辣椒機械的結(jié)合應用越來越普遍，辣椒烘干機可以利用智能系統(tǒng)而靈活地控制辣椒烘干過程中的溫度、濕度、風量等參數(shù)，從而產(chǎn)出品質(zhì)良好、色澤鮮亮、能耗低、干品品質(zhì)優(yōu)良的辣椒產(chǎn)品！